朝倉匠庵は日本三霊山のひとつである「白山」を源とする九頭竜川の流れる
福井県の永平寺町にあります。大本山永平寺の宗祖道元禅師の教えに「典座活材」
という言葉があり「すべての食べ物には命があり、その命を頂くのであるから
典座は、その食材すべてを無駄なく活かし料理をする」と説いています。

また『地産地消』という言葉があります。その地域で作られた農産物や水産物を、
その地域で消費すること。朝倉匠庵では『地産地消』を、もう一歩踏み込み

福井の気候風土から生まれた旬の素材を、
地元に伝わる方法を用いて料理する
『土産土法』という考え方に沿った商品造りを行い、安心安全な『食事』をお届け
できるよう 努力を続けています。

水へのこだわり

地下120ｍから汲みあげた霊峰白山水系の地下水

水は白山山系の豊かな伏流水を使用しています。
安全で美味しい水が素材を生かして、香り高く、コシのある永平寺そばに
仕上がっています。

そばの実へのこだわり

厳選された“そばの実”だけを使用

朝倉匠庵の「永平寺そば」は厳選された“そばの実”を、
石臼で引きぐるみにしています。